ไก่ส่วนใหญ่ที่รับประทานในสหรัฐอเมริกามีสารหนูมากเป็นสามถึงสี่เท่าของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกชนิดอื่นๆ การค้นพบนี้อาจทำให้นักวิจัยต้องปรับประมาณการปริมาณโลหะที่เป็นพิษที่ผู้คนบริโภคในอาหารให้สูงขึ้น แต่ปริมาณที่แก้ไขยังคงไม่เกินค่าที่ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสารหนู อาหารไก่มีสารหนูในสารประกอบอินทรีย์ แต่รูปแบบอนินทรีย์ที่เป็นพิษมากกว่าอาจสะสมอยู่ในเนื้อของสัตว์
สารหนูอนินทรีย์เป็นสารก่อมะเร็ง รูปแบบอินทรีย์ – สารประกอบที่มีคาร์บอนและสารหนู – มีพิษน้อยกว่า
และต่อสู้กับโรคสัตว์และเร่งการเจริญเติบโต
ดังนั้นสารหนูอินทรีย์จึงเป็นส่วนประกอบที่ได้รับการอนุมัติใน roxarsone ซึ่งเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้ในสัตว์ปีกและสุกร ไก่ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ที่เลี้ยงเพื่อบริโภคเนื้อจะได้รับสารโรซาโซน พวกมันขับสารหนูส่วนใหญ่ออกมาแต่บางส่วนยังคงอยู่ในเนื้อเยื่อ โดยเฉพาะที่ตับ ทั้งในรูปแบบอินทรีย์และอนินทรีย์
หัวข้อข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
หัวข้อข่าวและบทสรุปของบทความข่าววิทยาศาสตร์ล่าสุด ส่งถึงกล่องจดหมายอีเมลของคุณทุกวันพฤหัสบดี
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
เพื่อยืนยันปริมาณสารหนูที่เหลืออยู่ในสัตว์ที่ถูกเชือด Tamar Lasky และเพื่อนร่วมงานของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ได้วิเคราะห์ข้อมูลของ USDA เกี่ยวกับความเข้มข้นของสารหนูในตับของไก่มากกว่า 5,000 ตัว ไก่งวง 2,700 ตัว สุกร 5,500 ตัว และโคและแกะ 7,000 ตัว และสัตว์อื่นๆ
ความเข้มข้นเฉลี่ยของสารหนูในตับของไก่สาวซึ่งมาจากเนื้อไก่ส่วนใหญ่คือ 0.39
ส่วนในล้านส่วน (ppm) ความเข้มข้นของตับ-สารหนูสำหรับไก่โต ไก่งวง และสุกรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.10 ถึง 0.16 ppm และสำหรับสายพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดมีประมาณ 0.10 ppm
จากนั้น นักวิจัยคาดการณ์ปริมาณสารหนูที่เป็นพิษที่อาจบริโภคในเนื้อไก่ พวกเขาใช้ค่าประมาณในอดีตของอัตราส่วนของสารหนูในตับต่อสารหนูในกล้ามเนื้อ และสารหนูอนินทรีย์ต่อสารหนูอินทรีย์ในไก่ จากนั้นจึงพิจารณาว่าผู้บริโภคในสหรัฐฯ กินไก่มากน้อยเพียงใด
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
ผู้ใหญ่ทั่วไปอาจบริโภคสารหนูอนินทรีย์ 3.62 ถึง 5.24 ไมโครกรัมต่อวันจากไก่เพียงอย่างเดียว Lasky ซึ่งขณะนี้อยู่ที่สถาบันสุขภาพแห่งชาติใน Bethesda, Md และเพื่อน ร่วม งานของเธอรายงานใน มุมมองด้านอนามัยสิ่งแวดล้อมที่กำลังจะมีขึ้น
ในบรรดา 1 เปอร์เซ็นต์ของประชากรสหรัฐฯ ที่รับประทานไก่มากที่สุด แต่ละคนอาจบริโภคสารหนูอนินทรีย์ระหว่าง 21.13 ถึง 30.59 ไมโครกรัมต่อวัน นักวิจัยระบุ แม้ว่าปริมาณของสารหนูอนินทรีย์ดังกล่าวจะไม่เกินขีดจำกัดที่แนะนำขององค์การอนามัยโลกสำหรับการบริโภค 2 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน แต่ก็เป็น “สัดส่วนที่มากพอสมควรของการบริโภคประจำวัน” นักวิจัยกล่าว โดยทั่วไปแล้วน้ำดื่มที่ปนเปื้อนถือเป็นแหล่งใหญ่ของสารหนูในคน
“มันไม่ได้ทำให้ฉันตกใจ” Timothy N. Chamblee จาก Mississippi State University กล่าวหลังจากได้เห็นการศึกษาใหม่นี้ ค่าแสงเฉลี่ยโดยประมาณ “ไม่ใช่ปริมาณที่สูงเกินไป” เขากล่าว
“แม้ว่าจะมีสารหนูอินทรีย์ที่ป้อนให้กับไก่เหล่านี้ [พวกมัน] มี] สารหนูอนินทรีย์มากขึ้นในตอนท้ายของวัน” John F. Stolz นักจุลชีววิทยาแห่งมหาวิทยาลัย Duquesne ในเมือง Pittsburgh กล่าว ข้อเท็จจริงดังกล่าวคือการ “กรีดร้องเพื่อการวิจัย” เกี่ยวกับวิธีที่ร่างกายประมวลผลสารหนู เขากล่าว
นอกจากผลกระทบทางสรีรวิทยาต่อตัวไก่เองหรือผู้บริโภคแล้ว สารเติมแต่งอาหารยังทำให้สารหนูอินทรีย์จำนวนมากเข้าสู่สิ่งแวดล้อมทุกปี Stolz กล่าว สารหนูบางส่วนถูกเปลี่ยนให้อยู่ในรูปแบบอนินทรีย์ ซึ่งอาจปนเปื้อนแหล่งน้ำได้
การแก้ไข: เนื่องจากข้อผิดพลาดในบทความวิจัยที่อ้างอิง บทความนี้จึงกล่าวเกินจริงถึงปริมาณที่ยอมรับได้ของสารหนูอนินทรีย์ คณะกรรมการแห่งสหประชาชาติแนะนำให้บริโภคไม่เกิน 15 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> เซ็กซี่บาคาร่า
